Montagssuppe: Kürbis Kokos Suppe für 4 Personen

Montagssuppe: Kürbis Kokos Suppe für 4 Personen
Zutatenliste
1-2 EL Öl
1 rote Zwiebel, kleingehackt
1-2 Knoblauchzehen, kleingehackt
daumengroßes Ingwerstück, kleingehackt
800 g (Hokkaido-) Kürbis, gewürfelt
evtl. 1-2 Möhren, gewürfelt
1 TL rote Currypaste
1 Liter Wasser, ein Teil davon evtl. O- oder Apfelsaft
100 g rote Linsen
Brühe oder Salz
200 ml Kokosmilch
1 Orange und 1 Limette
Salz und Pfefferpikante Nussmischung (Erdnüsse, Mandeln, Kürbiskerne) fertig oder selbst in der Pfanne mit Cayenne + Paprika angeröstet
Zubereitung
Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kürbis, Möhren mit der Currypaste unter rühren andünsten. Mit Wasser ablöschen und 15-20 min weichkochen.
Die Suppe mit dem Rührstab anpürieren, Linsen dazugeben und 7-10 min weiterkochen lassen. Anschließend die Kokosmilch, den Saft einer halben Orange und die kleingeschnittenen Stücke der anderen Hälfte dazu und nochmal aufkochen. Rühren nicht vergessen! Mit Salz, Pfeffer, Frucht- und Limettensaft abschmecken.
Garnieren
Die Suppe mit der Nussmischung anrichten.
Quelle
Mehr Suppenrezepte finden Sie auch www.montagssuppe.de
iii
X