Winterlicher Vital Feld- Gemüsesalat mit Birne und Roquefortkäse

200 g Fenchel (Strunk entfernt, in grobe Stücke geschnitten (Grün aufheben))
200 g Birne (geschält, entkernt und in Viertel geschnitten)
200 g Rote Bete (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
70 ml Rapsöl
30 ml Weißer Balsamico Essig
50 g Feldsalat (küchenfertig)
30 g frischer Dill
40 g frische Petersilie
30 g Roquefortkäse
feines naturbelassenes Meersalz
etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Zucker

Den Fenchel und die Birne im elektrischen Spiral- und Gemüseschneider Mr. Twister mit Messereinsatz 2 + Schneide Aufsatz in Streifen schneiden. Zwischendurch den Messereinsatz reinigen. Im Anschluss Fenchel und Birne in eine Schüssel geben und mit 40 ml Rapsöl, 15 ml Balsamico und etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Rote Bete mit Messereinsatz 4 + Schneide Aufsatz in Scheiben schneiden. Zwischendurch den Messereinsatz reinigen. Die Rote Bete in eine separate Schüssel geben und mit dem restlichen Essig und Öl sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Dill, die Petersilie und das Fenchelgrün fein schneiden und mit dem Feldsalat vermischen. Den marinierten Fenchel-Birnen Salat und die marinierte Rote Bete nebeneinander auf Tellern anrichten, darauf den Kräuter-Feldsalat geben und diesen mit der Fenchel Marinade beträufeln. Zum Schluss den Roquefort Käse darüber bröseln.